SALIMBOCCA AUX AUBERGINES ET MOZZARELLA

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 4 escalopes de veau très fines (important) 
- 4 tranches d'aubergines marinées à l'italienne 
- 2 boules de mozarella 
- 4 feuilles de sauge 
- 500 g de pâtes fraîches Aromax  
- parmesan râpé 
- vinaigre balsamique 
- Madère 
- quelques tomates cerises et du basilic ciselé pour la garniture 
Préparation : 
Faites colorer légèrement les escalopes de veau dessus/dessous dans une poêle et assaisonnez avec l' assaisonnement du chef Aromax . Placez les escalopes 'précuites' dans un plat à gratin. Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et le madère. Placez une feuille de sauge sur chaque escalope, puis au-dessus de chaque escalope, une tranche d'aubergine marinée. Coupez la mozarella en tranches, repartissez les tranches sur chaque escalope 'recouverte'.Salez, poivrez et verser la sauce de la poêle sur chaque escalope.Préchauffez le four à 180°C pendant 15 minutes.Placez le plat à gratin pendant 5 minutes au four,puis quelques minutes au grill.Faites cuire les pâtes fraîches Aromax. Egouttez-les et remettez-les dans la casserole en les mélangeant avec un peu d'huile d'olive.Dressez les assiettes avec une escalope,un peu de sauce,des pâtes 'décorées' avec une petite tomate cerise, le basilic et le parmesan