Rumpsteak an zwei Saucen (Weinhändler und Roquefort

Jean Paul Rezepte

Vorbereitung 20

Küche 30

Kalorien

Anzahl der Personen 4

Rumpsteak an zwei Saucen (Weinhändler und Roquefort):

4 Schalotten mit einem großen Esslöffel (gesalzener) Butter in dünne Scheiben geschnitten anbraten.
Nehmen Sie 1 Esslöffel frisch gebratene Schalotten und legen Sie sie beiseite.
Mit den übrigen Schalotten :

3 dl Rotwein, 1 Esslöffel Aromax Fine Cooking vollmundige Rinderbrühe, 4 Umrehungen von der Pfeffermühle, 1 Prise Zucker, 1 Prise Thymian und bei mittlerer Hitze auf 2 dl reduzieren.

Dann vom Herd nehmen und 1 EL Maizena (oder Stärke, die beim Kochen nicht undurchsichtig wird), 50 g Butter und 1 EL Balsamico-Essig hinzufügen, zum Binden wieder erhitzen und mit dem Schneebesen ständig umrühren.

Gewürze anpassen.

Für den Roquefort, den beiseite gelegenen Esslöffel gehackten Schalotte verwenden, 100 g Roquefort und 2 dl Sahne, 25%. 1 Esslöffel Maizena, 4 Umdrehungen von der Pfeffermühle, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker hinzufügen, langsam erhitzen, um das Ganze zu schmelzen und zu binden, bis es ein wenig kocht, aber sofort vom Herd nehmen.

Grillen Sie das Fleisch mit der Aromax Fine Cooking Chefwürze, wobei die Soßen auf dem Feuer so wenig wie möglich zu lassen sind, während Sie die Teller der Gäste im Ofen bei 50° vorheizen.

Servieren Sie, sobald das Fleisch fertig ist, und fragen Sie die Gäste, welche Sauce sie mögen.
Begleitet mit knuspriger Gemüsejardinière, gebratenen Rösti, Kartoffelscheiben mit Kräutern, Basmatireis, gewürzt mit Aromax Fine Cooking Bio-Hühnerbrühe und Gewürzen (Ceylon- oder Karibik-Curry, Zitronengras, Chili und dem Tropfen Öl, das den Geschmack hervorhebt).
Oder Scheiben von Polenta, die mit etwas Olivenöl in der Pfanne angebraten wurden.